• Chénopode blanc

    Chénopode blanc
    ( Chenopodium album )
    ( Chénopodiacées )
    Synonyme(s) : Ansérine, Poule grasse, Patte d'oie
    Origine du nom latin : album : lat. albus, blanc
    Altitude : dépasse 1500 m.
    Taille : de 0,40 à 1,50 m.
    Floraison : de juin à octobre.
    Cycle de vie : annuelle.
    Toxicité : comestible.
    Habitat : champs (surtout betteraves), jardins, terrains vagues, décombre, bord des routes.
    Fleurs : voir "feuilles".
    Feuilles : feuilles dentées couvertes de pruine blanche, tout comme l'inflorescence (aspect farineux).
    Tige : tige anguleuse.
     

    Utilisations culinaires : elle était autrefois consommée comme légume, ses jeunes feuilles étant préparées à la manière des épinards.
    Le fait d'être cultivée comme légume dès l'époque préhistorique a aidé à sa dispersion.
    Consommer les feuilles et les extrémités des tiges, cuites comme des épinards. Si la plante porte des graines, les enlever avant consommation. Les jeunes tiges sont à consommer comme des asperges.

    Cette plante est apparentée à l'épinard et elle contient plus de fer et de protéines que l'épinard et le chou, et plus de vitamines B1 et de calcium que le chou cru. C'est un aliment important pour les peuples préhistoriques de l'Europe et, même s'il est souvent remplacé par l'épinard, il sert encore de nos jours en Irlande et dans les îles Hébrides, comme cela s'est fait dans plusieurs parties de l'Europe pendant les famines de la Seconde Guerre Mondiale. Lorsque les vivres se faisaient rares, Napoléon faisait appel à cette plante pour nourrir ses armées au cours de ses campagnes européennes.


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  • Commentaires

    1
    Dimanche 12 Décembre 2010 à 17:34
    soupe
    un déjeuner dans un bistrot vient de me faire découvrir la soupe d'ansérine ( il ne me restera plus qu'à identifier cette plante et à la cuisiner à mon tour) bonjour d'une collègue instit passionnée de plantes elle aussi
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