Cuisinière en herbe....

Voici ma récolte du jour et le pot d'héméromiel dont je vous ai parlé dans le billet précédent.

Puisque c'est la pleine saison des hémérocalles, j'en profite.

D'abord, j'ai fait un miel d'hémérocalles avec une infusion de fleurs (2 minutes d'ébullition seulement). J'y ai rajouté du sirop de canne et deux jus de citron, porté à ébullition et rajouté 3 sachets de 2 g d'agar-agar (ce qui permet de mettre moins de sucre, pouvoir gélifiant très conséquent).

Il faut ensuite le laisser prendre au réfrigérateur et voilà ce qu'on obtient d'une belle couleur rose (obtenue après l'ajout du jus de citron).

Cela peut servir de base à une tarte aux fruits rouges par exemple, ou à rajouter dans un yaourt nature....

J'ai utilisé mon héméromiel dans la dernière recette que j'ai fait pour des hémérocalles farcies au lassi de fraises, cerises, hémérocalles.

Crème de fraises, cerises, hémérocalles

Mélanger dans un yaourt (j'ai choisi un yaourt soja nature car j'évite de consommer des laitages) des cerises, des fraises, des pétales d'hémérocalles et mixer le tout au blinder. Rajouter de l'héméromiel (ou du sucre, ou du sirop de canne) et mixer encore un coup.

Rajouter un sachet d'agar-agar en poudre et faire prendre au froid.

Remplir délicatement les hémérocalles et les mettre vite au frais avant de les faire déguster. J'ai rajouté à gauche un peu d'héméromiel (magnifique couleur rose translucide) et à droite le lassi fraises cerises, quelques feuilles de menthe des bois, fraîchement cueillie (ou feuilles de marjolaine qui fleurissent plus tard dans l'été mais dont les feuilles sont déjà très parfumées) 

L'inconvénient avec ces fleurs, c'est, comme leur nom l'indique qu'elles ne fleurissent qu'un jour.

 Et il faut être très rapide pour faire les recettes car elles se fanent vite... Délicieux aussi pour les yeux.

Pour la photo, j'ai rajouté "un trèfle à quatre feuilles" trouvé hier pendant une balade.

Je vous l'offre comme porte-bonheur (mais ne le mangerai pas...)

Passionnée de plantes sauvages depuis de longues années, j'ai eu envie de faire partager ma passion. Aussi j'ai organisé des journées balade et découverte des plantes de santé.

Si vous voulez profiter de la dernière sortie avant les vacances, je vous invite le samedi 21 juin (journée magique s'il en est) à participer à un moment passionnant. 

J'habite un endroit encore préservé en Isère : Chirens, à côté de Voiron (35 km de Grenoble)

Cueillette, cuisine et connaissance des plantes sauvages

L'ail des ours, la mauve,   la pimprenelle, l'aegopode,  le millepertuis, le plantain ou l'achillée millefeuille, le tussilage, le serpolet, l'origan le pissenlit, l'ortie ...

Toutes ces herbes sauvages peuvent être delicieuses à consommer.

Mais elles peuvent être également utiles pour soulager toutes sortes de maux.

Venez donc participer à une journée cueillette et utilisation des plantes de santé.

La journée commencera par une balade découverte des plantes en pleine floraison, identification des espèces et cueillette "écologique"

Puis nous préparerons un repas à partir de nos cueillettes et cuisinerons des plats à base d'herbes et de fleurs sauvages.

Dans l'aprés-midi, nous approfondirons l'utilisation des plantes rencontrées dans l'alimentation : recettes de cuisine  aux plantes sauvages et dans les soins de beauté et de santé.

Conditions financières  : 50 € la journée

comprenant  le repas de midi  à base de plantes sauvages, un produit offert 

une documentation sur  les plantes rencontrées, leur usage alimentaire et thérapeutique 

06.71.79.31.62

Pour ce premier message sur mon blog, je choisis de vous présenter une recette de fleurs d'Hémérocalles.

J'en profite pour participer au concours de "cuisine des fleurs" de Marie Laure Tombini du site Ô Délices

http://www.odelices.com/avc_theme_17_fleurs.php

 J'ai été très attirée par le concours car le premier prix est de recevoir pendant un an un bouquet par mois offert par Interflora.

Alors, je ne vais pas rater une telle occasion.....

Avant la recette proprement dite, quelques indications sur cette fleur qui n'est pas à proprement parlé "sauvage" mais comme elle pousse dans mon jardin et qu'elle a l'air d'être abondante, je me lance.

 Particularités de la plante :  les fleurs d'hémérocalles ne s'épanouissent qu'un seul jour, comme le suggère le nom botanique de la plante (hêmera signifie "jour" en grec, et kallos veut dire "beauté" = beauté d'un jour) et fanent donc très rapidement.

Propriétés médicinales :  antispasmodique, dépuratif, diurétique, fébrifuge, laxatif, sédatif.

Utilisations culinaires : 

- jeunes pousses et boutons cuits en légumes à la manière des asperges (léger goût de poireau),

- au Japon, les jeunes pousses, boutons et fleurs sont frits en tempura 

- dans la cuisine Chinoise, les boutons sont cuits à la vapeur puis séchés

- les pétales des fleurs, épais et croquants, sont agréables à manger cru  et ont un léger goût sucré à la base, dû au nectar,

- jeunes tubercules crus. Quand ils sont plus vieux, il vaut mieux les cuire.

 Recette d'hémérocalles farcies

Pour la farce : une boite de sardines (rincer l'huile, enlever l'arête centrale, ajouter un jus de citron et un yaourt de soja.

Mixer le tout et assaisonner à sa convenance.

Pour la farce verte :  faire griller des poivrons verts, retirer la peau, mixer et assaisonner en rajoutant du cumin.

Préparation des fleurs

• Enlever les étamines de fleurs

• Rincer les fleurs hémérocalles à l'eau très  froide quelques secondes.

• Farcir les fleurs du mélange, servir immédiatement sur un  lit de laitue, rajouter quelques capres.

On peut farcir les unes de sardines, les autres de poivrons (le jour de la photo, je n'en avais plus qu'une d'ouverte).

Il faut compter au moins trois fleurs par personne.

Frais, léger, savoureux, à déguster aussi avec les yeux.

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