Cuisinière en herbe....

Une petite assiette de fin de repas : du roquefort coupé en petits cubes, une demi poire coupée en fines lamelles, de même une figue bien mûre et quelques cerneaux de noix fraîche...

J'aime bien ce mélange de goût....

Pour le poulet aux amandes, j'ai fait revenir des morceaux de poulet puis fait cuire dans une casserole avec des rondelles de citron, des oignons ciselés, des gousses d'ail en chemise, des amandes et un morceau de gingembre frais et un peu de sauce de soja ... J'ai rajouté un peu d'eau au fur et à mesure de l'évaporation.
Quand le poulet a été cuit, je l'ai désossé pour ne garder que des petites lanières de poulet. J'ai fait réchauffer la totalité du plat.

Pour la potée de légumes, dans un peu d'eau j'ai fait cuire des feuilles de pulmonaire, de mauve, de bourrache, des courgettes, un restant de carottes râpées.

Au moment de servir, j'ai associé les deux et rajouté sur les légumes quelques cerneaux de noix fraîches. 

J'ai fait une compote de pommes cuites dans un peu d'eau, un zest et un jus de citron, de la cannelle....

Une fois refroidie, j'ai rajouté quelques cerneaux de noix fraîches.

Bien agréable.... 

Pour une salade variée, j'ai utilisé une salade verte, de la stellaire (petite plante fraîche que j'ai ramassée dans les champs où paissent les vaches). J'ai rajouté des cerneaux de noix, de la pomme coupée en cubes et de la sauce "à ma façon". Et puis quelques fleurs de bourrache et de mauve, plus quelques bouquets d'origan...

Il me restait encore une bonne cueillette de châtaignes. Je les ai fait cuire après avoir enlevé la première peau. Et la deuxième peau, je l'ai enlevée en fin de cuisson (pour  le goût, je rajoute un peu d'anis et de sel aux herbes).

J'en ai transformé une partie en crème de châtaignes : à savoir je les mixe avec un peu de jus de cuisson pour qu'elles soient suffisamment crémeuses. Je ne rajoute pas de sucre.

Pour le gâteau de châtaignes, je me suis inspirée d'une recette sur le blog "le confit, c'est pas gras"

http://www.leconfitcestpasgras.com/2007/10/10/fondant-aux-marrons-a-lorange-et-aux-noix/

Fondant aux marrons, à l'orange et aux noix

• 100 g de margarine
• 4 oeufs
• 2 cuillères à soupe de cassonnade
• 500 g de crème de marrons nature (sans sucre ajouté)
• 1 cuillère à soupe de gin
• 1 orange non traitée (zestes et jus)
• 3 cuillères à soupe de farine de chataîgnes
• 80 g de cerneaux de noix

Préchauffez le four à 180° C.
Séparez les blancs des jaunes d'oeufs.
Faites fondre la margarine, puis mélangez-le avec la crème de marrons, les jaunes d'oeufs bien fouettés avec le sucre, les zestes et le jus de l'orange et le gin.
Ajoutez la farine de chataîgnes et mélangez bien.
Montez les blancs en neige avec une pincée de sel. Incorporez-les délicatement à la préparation aux marrons.
Versez la pâte dans un moule beurré, rajoutez les cerneaux de noix et recouvrez le gâteau de papier sulfurisé et faites cuire 1 heure (la pointe d'un couteau plantée dans le gâteau doit ressortir sèche).

Ce fondant est délicieux mais à consommer avec modération, car malgré tout, la châtaigne est fortement calorique....