Cuisinière en herbe....

En ce samedi 12 juillet (en principe, plein été...), j'ai fait une petite promenade le long des berges de l'Isère.... sous une pluie battante avec des éclaircies par intermittence.

J'ai trouvé plein de belles fleurs : aigremoine eupatoire, saponaire (la plante à savon....), un peu de millepertuis mais il est déjà presque passé, de l'origan, deux fleurs bleues qui me paraissent être de l'anchuse officinale ou buglosse d'italie, de la carotte sauvage et des fleurs d'impatiens glandulifera ou balsamine géante.... qui n'est pas comestible à ma connaissance mais que l'on utilise pour l'élixir floral d'impatiens (Docteur Bach).

Egalement un grand sac de feuilles de consoude à utiliser comme épinard.

Et aussi des noix vertes pour faire du vin de noix.

En rentrant de promenade, j'ai fait un détour par une petite route rs où j'avais aperçu des feuilles et fleurs de bourrache.... J'ai eu de l'intuition car le talus venait d'être coupé de frais.... J'ai pu récupérer une brassée de feuilles et de fleurs fraîchement fauchées et j'ai surtout essayé délicatement de déplanter des jeunes pousses (et comme il avait plu, la terre était meuble).  Je les ai rapidement replantées dans mon jardin en espérant qu'elles s'y plairont J'avais déjà replanté quelques pieds de consoude....

Je vais pouvoir avoir plusieurs plantes de la famille des borraginaceae...... qui sont de bonnes médicinales et d'excellentes culinaires.

Bourraches et consoudes vont être utilisées en alimentaire.... Toutes les autres, je vais les faire sécher pour  utiliser en tisane.

Je vous propose une journée de cuisine avec les plantes sauvages qui poussent naturellement dans la nature. Que souvent, le jardinier cherche à expulser de son jardin, comme les chénopodes blancs par exemple, ou le pourpier.... Et aussi, toutes les plantes que l'on peut cueillir tout-au-long de l'année et qui servaient autrefois de nourriture de base, en période de pénurie.

Vu les perspectives actuelles, je trouve intéressant de redécouvrir des ingrédients que l'on peut trouver à portée de la main, avec la seule peine de les cueillir, de bien les rincer et de les préparer avec simplicité et créativité. On se trouve en présence d'un capital de légumes verts, très sains et très diététiques. Pendant l'été, je peux organiser à la demande, une journée de cuisine sauvage à la maison.

J'habite à Chirens, près de Voiron en Isère. N'hésitez pas à m'envoyer un mail avec vos coordonnées et je prendrai contact directement avec vous.

anne-marie.gonnet@wanadoo.fr

J'avais de belles aubergines et j'ai trouvé des recettes sur internet parlant d'aubergines en éventail.
L'idée m'a plu et je l'ai adaptée à ma sauce.
J'ai donc coupé en tranches 4 belles aubergines en laissant le bout entier puis quelques courgettes, et deux poivrons rouges, des oignons.

Au fond d'un plat à gratin, j'ai mis de l'huile d'olive, déposé mes légumes, rajouté un peu d'eau, de sel vert et d'origan, et à nouveau une petite lichette d'huile. Pour protéger, j'ai rajouté du papier alu et laissé cuire à feu doux plus d'une heure.

Quand tout était bien confit, j'ai sorti le plat et l'ai dressé en alternant une couche d'oignons, une couche de poivrons, une couche de courgettes.... etc....

J'ai arrosé de jus de légumes, parsemé de parmesan, rajouté un peu d'herbes et de sel aromatisé et remis à griller un quart d'heure.

C'était vraiment délicieux.
On aurait pu mettre aussi des tomates, de la mozzarella, et j'ai même vu une recette avec pomme de terre et mangue.....

 La base : salade verte, je rajoute tomate, un oeuf, du persil, du basilic et ..... la petite touche raffinée : des oignons grillés qui font chanter les autres ingrédients.

Plante vivace des lieux humides de 1 à 1,50 m que l'on utilise entière.

La reine des prés (ou ulmaire) contient un précurseur de l'aspirine ; elle est digestive, calme les douleurs gastriques, soulage les diarrhées, elle est diurétique et aide à l'élimination de l'acide urique elle soulage aussi les douleurs rhumatismales.

En compresse et cataplasme elle combat la cellulite.
Egalement : Gastrite, ulcères, diarrhées, acide urique, goutte, cellulite, artériosclérose, hypertension, lithiase.
Et en usage externe : Couperose, plaies, ulcères, rhumatismes.


En infusion une cuillère à café pour une tasse d'eau bouillante laisser infuser 10 minutes ; 5 tasses par jour ou en compresses sur les parties douloureuses.

En décoction : 30 à 40 g de racine pour 1/2 litre d'eau, faire bouillir 10 minutes puis laisser infuser 5 minutes en usage externe pour laver les plaies.

Sabayon à la reine des prés et aux framboises

Couper la hampe florale au niveau de la fleur.
Préparer une décoction de reine des pré (sans mixer)
Mélanger 1 oeuf, 1 cuillère à soupe de sucre et 5 cuillères à soupe de décoction, monter ce mélange au bain marie (fouetter énergiquement)
Mettre les framboises au fond du verre et verser le sabayon par dessus. Servir chaud.

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