Cuisinière en herbe....

J'ai fait plusieurs couches pour ce gratin.

Au fond, des courgettes râpées, cuites "al dente" et des échalotes grillées.

Par dessus un lit de moules, de la béchamel.

Une couche de poireaux, des fins morceaux de saumon, de la béchamel.

Des crevettes et un peu de fromage blanc mixé avec du saumon fumé et des algues.

Un peu de râpé et de parmesan pour dorer ainsi que du son de blé (remplaçant la chapelure).

Le résultat a séduit mes convives, tout en restant assez diététique.  

Nous avons terminé sur ce plat sans poursuivre par un dessert. Tout le monde était rassasié.

Pour la recette des saint jacques à l'éventail, j'ai suivi cette recette

http://culinotests.fr/news/tapas-de-coquilles-saint-jacques-en-eventail

Comme j'avais des noix avec corail, j'ai commencé à les décongeler eet quand cela a été possible, j'ai retiré le corail à utiliser dans le gratin de saumons et fruits de mer.

Pour le découpage, j'ai suivi à la lettre les conseils de Caroline. Idem pour la cuisson.
Le résultat était délicieux mais en petite portion (3 par personne, ce n'était qu'un amuse-gueule).

Pour cette petite crème de betterave, un vrai régal pour le palais et pour les yeux : couleur vraiment flashie.... Mixer les betteraves, rajouter un peu de fromage blanc, du quatre épices. Et c'est tout....

Permet de jouer sur les couleurs.

A déguster dans les cuillères de fenouil ou d'endives.

J'ai préparé des feuilles de fenouil pour servir de "cuillères" pour déguster les tapas et les morceaux qui n'étaient pas très beaux, je les ai fait cuire à la vapeur.

Je les ai mixés avec un peu de fromage blanc et j'ai rajouté quelques grammes d'agar-agar pour l'épaissir.

Dans une verrine, j'ai mis de la crème de fenouil, de la crème de betterave et un petit morceau de saumon cuit dans le citron.

Un vrai délice cette crème de carottes, toute simple : des carottes cuites à la vapeur avec quelques clous de girofle, mixées en rajoutant une cuillère de tofu soyeux, une pincée de 4 épices.

Pour les déguster, soit dans une verrine, soit dans des "cuillères" faites de feuilles d'endives ou de feuilles de fenouil.

Un vrai régal.

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