Cuisinière en herbe....

J'ai fait recuire mon flan raté dans des petits ramequins individuels au micro-onde.
Cela l'a fait durcir un peu. Je l'ai laissé refroidir et ai ajouté par dessus le coulis de groseille.
Et cette fois, c'était mangeable......

On sentait bien le goût de la reine des prés.

Me manquait qu'une ou deux framboises pour la déco....

J'ai cueilli les groseilles de mon jardin : 500 grammes.

Alors, j'ai composé un petit mixe de plusieurs recettes : entre crème brûlée et clafoutis, en utilisant également une poignée de reine des prés.

Voici les ingrédients :

1 litre de lait de soja, 6 jaunes d'oeufs, zest de citron, 150 g cassonade, 3 cuillères à soupe de reine des prés, 30 g de maïzena, 500 g de groseilles.

Faire bouillir le lait de soja avec un zest de citron (souvenir des flans délicieux de ma petite mémé Lisou....) puis faire infuser la reine des prés 30'.

Battre les jaunes d'oeufs, le sucre. Rajouter le lait, 30 g de maïzena,  bien mélanger.

Mettre dans un plat, rajouter 300 g de groseilles, faire cuire au bain-marie 30' à 200°.

Pendant ce temps, mixer le reste de groseille, rajouter un peu de sirop de canne. Filtrer les graines : le coulis est prêt. Mettre au frais.

A la sortie, les groseilles étaient remontées à la surface et la crème un peu trop liquide.
Il va falloir modifier un peu la recette. Peut-être pas assez cuite........

Je profite du pourpier présent au jardin pour le décliner à toutes les sauces, et surtout l'introduire dans les salades. Comme il est encore jeune, je préfère ne pas le faire cuire et pouvoir bénéficier de ses propriétés qui sont toujours plus importantes quand le légume est cru....
Alors, j'ai découpé finement une tomate en tranches ainsi qu'une mozzarella au basilic puis décoré avec des feuilles de pourpier que j'ai ôtées de leur tige (un peu plus coriace et acide).

Les feuilles du pourpier ont la consistance d'une plante grasse mais ont un goût acidulé très agréable.

Pour la sauce, j'ai fait ma sauce "à moi" (voir précédemment) en ajoutant du persil ciselé.

Ayant réussi à replanter quelques plans de consoude dans mon jardin, j'ai cueilli hier une bonne brassée de chénopodes blancs que j'avais blanchis avec les feuilles de consoude.

J'ai rapporté des courses des filets de loup de mer et ai cherché à créer une recette mêlant le poisson à ces "herbes sauvages"...
Et voilà ce que ça a donné : des feuilles de consoude farcies de loup sur lit de chénopodes blancs.

En fait, j'ai fait cuire à la vapeur mon poisson, fait réchauffer les feuilles de consoude et les chénopodes.
Puis j'ai choisi les plus grandes feuilles de consoude (pour faire comme un sandwich), déposé deux cuillères de chénopodes vapeur, puis un morceau de loup arrosé de jus d'orange) et recouvert d'une deuxième feuille de consoude.

Et rajouté un jus de tomates fraîches pressées à la centrifugeuse, avec quelques grains de sel au céleri.

Le tout était délicieux et léger, parfait pour ces belles journées estivales.

Voilà l'origan qui est fleuri au bord du chemin.... Alors, profitons-en pour créer un premier plat "de saison" : courgettes, tomates, oignons, ail, mozzarella (au basilic, s'il vous plaît). Et bien sûr de l'origan dans les différentes couches de légumes et sur le dessus à gratiner avec le gruyère râpé.

Et je rajoute également à la place du sel, un sel aromatisé aux herbes.
Je vous livre ma recette "toute santé" :  des orties séchées du printemps (pour avoir le plus de sels minéraux possible), de la prêle (ce qui  donne une ration de silice intéressante, particulièrement pour  les femmes ménopausées...), mais aussi du thym et du romarin. On mixe toutes ces herbes avec du gros sel marin. Ce qui donne un "sel vert" très odorant et qui limite la quantité de sodium.

 Gratin de courgettes, tomates, mozzarella et ORIGAN

Ingrédients :
4 grosses tomates
2 courgettes
1 gros oignons
1 ou 2 gousses d'ail
1 boule de mozzarella
du gruyère
sel, poivre, origan
huile d'olive

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