Cuisinière en herbe....

La pulmonaire | 15 juin 2008

PULMONAIRE OFFICINALE 

Pulmonaria officinalis 

Famille des Borraginacées

NOMS COMMUNS :

Grande pulmonaire, Herbe aux poumons, Herbe au coeur, Coucou bleu, 

Sauge de Jérusalem, Herbe au lait de Notre-Dame

CONSTITUANTS PRINCIPAUX : 

Des tanins, des mucilages, des saponines, des flavonoïdes, des vitamines A et C,

 des résines

PARTIES UTILISÉES :

Les feuilles et les sommités fleuries

DESCRIPTION :

La pulmonaire officinale est une plante vivace à souche épaisse, ou plutôt à tige souterraine, qui émet de nombreuses radicelles. Les tiges, de 15 à 30 cm, sont épaisses, dressées ou ascendantes, couvertes de poils rudes. Les feuilles, alternes, ovales, lancéolées, sont couvertes de taches blanches, d'où son nom de pulmonaire. Les fleurs, grandes, rouges, puis bleu violacé, groupées en grappes terminales, sont visibles d'avril à juillet. Le fruit, composé de quatre akènes, est entouré par un calice persistant.

CULTURE ET RÉCOLTE :

La pulmonaire officnale est commune en Europe, dans les bois et les autres endroits humides. Sa multiplication s'opère par semis des graines ou division des pieds. La récolte des feuilles se pratique à leur complète maturité en juillet-août; très fragiles, on les sèche rapidement dans des endroits secs et aérés.

PROPRIÉTÉS : 

- Emolliente

- Adoucissante

- Expectorante

- Dépurative

INDICATIONS :

- Affections des bronches

- Toux

- Engelures

- Dartres

UN PEU D'HISTOIRE : 

La Vierge Marie, lors de sa fuite en Égypte, allaitant à la hâte Jésus, aurait perdu quelques gouttes de lait. Celles-ci seraient alors tombées sur une pulmonaire qui, en souvenir, en aurait gardé la marque au fil des siècles les feuilles tachetées de blanc...

ATTENTION :  L'emploi de la pulmonaire est réglementée dans de nombreux pays.

ALIMENTAIRE :  jeunes feuilles et fleurs en salade,  feuilles plus vieilles en légumes, en beignets ou en omelette.

Ici, je les ai utilisées comme des épinards.

Les fleurs sont récoltées au printemps (avril, mai). Ensuite, les feuilles continuent de se développer.

Publié par Cuisinedesfleurs à 21:57:13 dans L'utilisation des plantes : santé, beauté, alimentation | Commentaires (0) | Permaliens

Tarte aux épinards sauvages.... | 15 juin 2008

Hier en me baladant, j'ai trouvé des feuilles de pulmonaire.

J'en ai ramassées quelques-unes mais pas suffisamment pour faire un plat d'épinard.

Alors, il me restait de l'année dernière des chénopodes Bon Henri séchés.

Les deux réunis feraient la base de ma tarte aux épinards.

J'ai donc, d'un côté fait cuire à blanc une pâte feuilletée.

Et de l'autre, fait blanchir les feuilles de pulmonaire, trempé les chénopodes dans de l'eau pour qu'ils se réhydratent, rassemblé les deux herbes et cuit ensemble quelques minutes.

J'ai aussi fait cuire dans une poële un oignon, de l'ail, des tomates, et quelques rondelles de carotte (pour adoucir un peu).

Dans le plat d'épinards, j'ai rajouté 4 oeufs battus, de la crème de soja, quelques raisins secs, de la noix de muscade.

Une fois le fond de tarte cuit, je l'ai tapissé de moutarde à l'ancienne, rajouté les épinards puis les tomates et enfin parsemé de parmesan.

J'ai enfourné ma tarte pour 20 minutes à 200°. Découvrez le résultat sur la photo....

Bien sûr, il manque le goût......

 

Publié par Cuisinedesfleurs à 20:46:21 dans La cuisine des fleurs | Commentaires (0) | Permaliens

Des hémérocalles en fleurs et en dessert... | 15 juin 2008

Pour terminer avec les hémérocalles d'aujourd'hui, j'ai refait quelques présentations "dessert" avec le lassi fraises cerises, pétales d'hémérocalles. Un vrai bonheur !!!

Publié par Cuisinedesfleurs à 17:46:13 dans La cuisine des fleurs | Commentaires (0) | Permaliens

Et pour changer : toujours des hémérocalles, en salade cette fois-ci | 15 juin 2008

 

Vu le nombre d'hémérocalles dans ma cueillette d'aujoud'hui, il m'a fallu faire preuve d'imagination pour toutes les utiliser.

Alors, en entrée : salade d'hémérocalles et poulet.

Il me restait une salade verte (grenobloise me semble-t-il ?), j'y ai rajouté quelques morceaux coupés fin d'un reste de poulet puis les hémérocalles (soit entières, soit en pétales, soit coupées finement).

La seule chose à ne pas oublier avant de déguster, c'est de couper le petit bout du calice (vert) car il est dur et amer.

Bon appétit

Une p'tite photo de mon assiette avant dégustation

Pour vous donner les ingrédients de “MA” sauce.

Ingrédients : un yaourt de soja nature, de la levure alimentaire, du gomasio, de la moutarde à l'ancienne, de l'arôme (type Maggi ou sauce soja), de l'huile d'olive et du vinaigre de cidre... + quelques gouttes d'eau pour la fluidifier si nécessaire

Publié par Cuisinedesfleurs à 17:38:07 dans La cuisine des fleurs | Commentaires (0) | Permaliens

Un plat d'hémérocalles et un pot d'héméromiel.... | 15 juin 2008

 

Voici ma récolte du jour et le pot d'héméromiel dont je vous ai parlé dans le billet précédent.

Magnifique ce rose translucide.....

Pour trois pots d'héméromiel, j'ai dû mettre 3/4 de litre d'eau,

une vingtaine d'hémérocalles dans l'infusion,

2 jus de citron, 350 g de sirop de canne

et 3 sachets d'agar-agar.

 

Publié par Cuisinedesfleurs à 14:35:25 dans La cuisine des fleurs | Commentaires (0) | Permaliens

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