Cuisinière en herbe....

J'ai filtré mon vin de noix (voir la fabrication du 13 Juillet)

http://www.blogg.org/blog-73749-billet-vin_de_noix-836077.html

Je l'ai fait avec 3 litres de vin rouge et l'autre avec 1,5 litre de vin blanc.

Après filtrage, je l'ai goûté et constaté qu'il manquait un peu de sucre et qu'on sentait un peu trop d'âpreté.
J' ai donc rajouté un peu de cassonnade dans chaque préparation et refait mariner encore quelques jours pour faire fondre le sucre....
Encore quelques jours de patience avant de découvrir la merveille.

Surprise du dimanche : en nettoyant mon jardin de toutes ses feuilles mortes, j'ai trouvé une mâche sauvage bien épanouie.... Alors, vite j'ai été chercher dans un coin repéré ce printemps un bel endroit où elles poussent abondamment,  à la lisière d'un champ de maïs.
Elles étaient bien là, pas encore bien développées mais suffisamment sorties pour que je les cueille.
Belle cueillette puisque j'en ai ramassé deux plein saladiers. Le plus dur est le nettoyage car il y a une foultitude de pailles et d'herbes sèches... Il faut les laver au moins trois fois et terminé avec une eau avec du vinaigre d'alcool.

J'ai rajouté quelques cerneaux de noix et de ma sauce "à ma façon".

J'ai également fait un gratin de légumes : pommes de terre, tomates et courgettes.

Je les ai fait cuire à la vapeur. Puis fait gratiner au four : dans un plat à gratin graissé, j'ai déposé les trois légumes par couche, recouvert d'un  peu de lait de soja et saupoudré de levure alimentaire (en remplacement de la  chapelure) et de gruyère râpé.

J'ai surveillé la cuisson "à la couleur".... Pas regardé l'horloge.

L'ensemble était fort sympathique et diététique. Et j'adore pouvoir manger avec le fruit de mes cueillettes (ici mâche et noix en abondance).

J'ai pris la météo : ils annoncent la neige pour  mercredi.... Adieu mes petites mâches toute fraîches.....

Pour ce gâteau, je me suis largement inspirée du gâteau de Lavande,de Lignes et Papilles:

http://www.lignepapilles.com/archive/2007/12/04/semaine-de-l-orange-gateau-orangissime.html

Gâteau orangissime

pour 6 parts
Moule 20 cm (moi, le mien était un peu plus grand : 24 cm)

3 grosses oranges type navel, non traitées
50 g d'huile d'olive
150 g de farine (j'ai mis de la farine de Kamut)
60 g de sucre blond
2 œufs
1 càc de levure

Préchauffer le four à 180°.
Laver et prélever et hacher le zeste des 3 oranges. Presser une moitié.
Mélanger ensemble la farine l'huile, le sucre, la levure et les œufs pour obtenir un pâte bien homogène. Détendre avec le jus de la moitié d'orange et ajouter les zestes. Verser dans le moule beurré et farine. Enfourner 25 minutes.
Pendant ce temps presser le jus de l'autre moitié d'orange et réserver. Presser les deux oranges restantes et les mettre dans une casserole à réduire à feu moyen. Ça va devenir comme un sirop un peu épais (cette chose là est absolument délicieuse). Quand le gâteau est cuit, le sortir du four et verser le jus de la moitié d'orange. Laisser le s'imbiber.
Démouler délicatement sur le plat de service. Napper le dessus du gâteau avec le caramel d'orange. Déguster chaud, tiède, froid à température ambiante...

Mon expérience : j'ai mis un peu moins d'huile.... Quant au caramel d'orange, je n'en ai eu qu'une toute petite ration.... Une prochaine fois, je rajouterai bien une orange supplémentaire pour avoir plus de caramel.

J'ai rajouté également des petites lanières de citron confit (que j'avais....  C'eut été mieux de l'orange confite, mais je n'en avais pas). Autrement, il est effectivement délicieux.

Un petit dessert tout simple : des fruits d'automne coupés en petits dés. Ainsi une figue mûre à point, quelques grains de raisins noirs, une petite pomme de ma cueillette et une prune. 

Le moins bon : la prune qui était un peu farineuse..... Par contre, le muscat était savoureux.....

Un petit tour de bois : pas l'ombre d'un champignon... Alors, pour ne pas rentrer tout à fait bredouille, je ramasse quelques tiges de rhubarbe sauvage.

Une fois rentrée, j'ai préparé une compote avec des pommes coupées en petits morceaux, des tronçons de rhubarbe sauvage. J'ai rajouté un peu d'eau au fond de ma casserole, un zest et un jus de citron, deux cuillères de sucre cassonnade et un peu de cannelle.

J'ai laissé cuire une vingtaine de minutes.

Et pour le repas du soir, je l'ai déposé sur un fond de fromage blanc et parsemé de quelques miettes de noix.... Miam, miam....

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