Cuisinière en herbe....

Un reste de saumon, des pommes de terre à la vapeur...

Une petite assiette composée avec du saumon citronné, une pomme de terre coupée en cubes, une tomate idem, du persil, de la menthe fraîche, et surtout du pourpier du jardin.....

Le tout agrémenté de ma sauce au yaourt de soja et vinaigre de xérès.

Il  me restait du mélange d'hier avec mes chénopodes, pommes de terre.... J'ai eu l'idée de faire des bricks avec des feuilles de riz.
J'en prends deux par brick que je fais ramollir dans de l'eau (deux pour que les feuilles ne percent pas).
Ensuite, je les remplis avec une cuillère de mélange aux herbes, une cuillère de thon, un peu d'oeuf battu avec de la crème et une pincée de râpé.... J'enroule la farce dans le nem en essayant qu'il soit bien hermétique puis je le fais cuir dans une poêle bien huilée, je fais dorer sur un côté quelques minutes puis sur l'autre (et là, même sur un troisième côté vu  le diamètre).

J'en ai fait deux par personne (mais à la pomme de terre pour mon homme qui n'apprécie pas les chénopodes)

Je l'ai servi avec une tomate et un restant de mon  flan aux chénopodes.

J'ai fait une grosse cueillette de chénopodes blancs ("mauvaise herbe du jardinier"......)

Voir la fiche que j'ai faite sur le chénopode blanc le 2 Juillet.

J'ai enlevé les grosses tiges et gardé les feuilles et les graines, rajouté des pommes de terre, deux oignons et deux têtes d'ail et passé toutes ces ingrédients au wok avec un peu d'huile et de l'eau avec de l'arôme.

A la fin de la cuisson, j'ai rajouté un peu de crème de soja et de crème de coco.

Puis, j'ai mixé un peu de ma préparation, rajouté un peu de noix de muscade.

J'ai fait tremper quelques tranches de pain sec dans un peu de lait de soja, rajouté deux oeufs, mixé le tout et enfourné pour 30 mn à 200°.

Le résultat est un peu fort en goût car les chénopodes étaient bien avancés (en graines) : ils étaient plus délicat en goût il y a quelques semaines.

Dommage qu'il ne me restait plus qu'un tout petit peu de crème de noix de coco. Ceci aurait sans doute adoucit  le flan .....

Alors, là, j'ai fait un vrai délice pour ce soir : une poëlée d'herbes sauvages dont de l'amarante verte (pas queue de renard), du chénopode blanc et du pourpier.

J'ai pris les feuilles de ces trois herbes sauvages en jetant les tiges et en les rinçant bien.

Puis, dans un wok, j'ai fait revenir des oignons et de l'ail, rajouté des  pommes de terre coupées en cubes, fait revenir un moment (15 mn) puis enfin les herbes. J'ai rajouté un bouillon cube délaillé dans un peu d'eau et.... ce qui donne tout le cachet à la recette, une petite lichette de crème de coco (valeur d'une cuillère à soupe). 

Et ce fut un vrai délice avec le moelleux des pommes de terre et la douceur du coco qui cassait l'âpreté fréquente des herbes sauvages.

Même mon homme qui, en général, n'est pas très friand de ce genre de plat, l'a trouvé délicieux car il n'y avait ni âpreté, ni amertume.

C'est vraiment une découverte cette petite brique de coco (même conditionnement que les briques de crème de soja).

Je pense que je renouvellerai cette expérience.....

J'ai eu envie de faire une entrée légère à consommer avec une sauce spéciale :

"Sauce verte"  : Fromage blanc, roquefort, une cuillère de moutarde, du persil et du pourpier, du sel aromatisé, du quatre épices:

 mixer le tout au blinder et laisser au frais.

Pour la trempette : couper le concombre en lamelles après avoir bien vidé les graines (le plus indigeste), une salade, des morceaux d'orange et d'abricots, des petits morceaux de mozzarella, du pistou frais ciselé, de la menthe poivrée ciselée et du persil.

Une entrée de plein été..... Décorez avec des brins de serpolet : j'en ai plein ma pelouse et demain, on coupe l'herbe....

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