Un pur délice ce gâteau de carottes avec juste ce qu'il faut de moelleux, d'humidité

GATEAU AUX CAROTTES DE PIERRE HERME

• 250g de carottes râpées finement (j'en avais  au moins 400g)
• 50g de farine
• 1 sachet de levure chimique
• 2 oeufs
• 60g de noisettes en poudre (mixées)
• 70g d'amandes en poudre (mixées)
• 70g de sucre en poudre
• 30g de sucre roux
• 25ml d'huile
• 1 pincée de sel
• 1 pincée de cannelle en poudre

Préchauffer le four à 180°.

Fouetter les oeuf et le sucre. Ajouter la farine, la levure, les poudres de noisettes et amandes, le sel. Mélanger et rajouter ensuite l'huile, la cannelle et les carottes rapées.

Beurrer un moule à manquer (ou à cake) et saupoudrer le fond de sucre roux.

Enfourner pour 40 min en vérifiant la cuisson à l'aide d'un pic en bois.

Laisser refroidir dans le moule et retourner sur le plat de présentation.

 Au petit déjeuner, j'en ai goûté une part avec une crème faite d'un yaourt de soja mélangé à un jus de mûres mixées avec le jus de cuisson de la compote de rhubarbe sauvage.