• Je reprends aujourd'hui le chemin de mon blog pour partager avec vous mes rencontres avec les plantes d'aujourd'hui. En faisant un petit tour en vélo, le long du lac de Salonique, j'ai pu admirer un magnifique tapis de "stars of Bethléem", Etoile de Bethléem ou Dame de onze heures.  Outre la beauté de sa fleur, elle a une portée symbolique très forte puisqu'elle fait partie du Rescue remède du Docteur Bach. On l'utilise lorsque l'on vit un processus de deuil.

    L'élixir floral STAR OF BETHLEEM est l'élixir à utiliser en cas d'épreuve où l'on se sent terrassé : licenciement, divorce, annonce d'une maladie, trahison, et bien sûr en cas de perte d'un être cher.

    Jstement, ce matin, j'ai fait connaissance avec une dame qui m'a fait part de la perte de son enfant adulte. Et apparemment, elle est encore terrassée par cette perte et a déclenché à la suite de ce choc une polyarthrite. Dans une situation comme celle-là, star of Bethléem est la bienvenue.

    La magie des plantes pour enchanter ma vie quotidienne

    Moi-même quand j'ai rencontré cette fleur, je l'avais aperçue sur le bas-côté d'une petite route. Je n'étais pas sûre que c'était  elle. J'ai vérifié sur un livre de plantes. Et une fois que c'était confirmée, j'ai voulu retourner la cueillir quelques jours après... Hélas, le bas-côté avait été fauchée. J'étais très fâchée et déçue de cette perte. Mon mari m'incite à repartir pour faire une balade un peu plus haut sur le plateau de  la Matheysine... et miracle, au bout d'un chemin, je découvre un champ rempli d'étoiles de Bethléem et de narcisses..... Je me suis roulée dedans avec un plaisir et le sentiment d'un miracle d'abondance... Mon frère venait de décéder soudainement et j'étais sidérée par la brutalité de cette mort.Je venais également de subir un licenciement abusif un an auparavant.Et j'étais complètement effondrée socialement.

    J'ai également fait profiter une amie qui venait de perdre son papa de ma découverte et nous avons fait solariser quelques étoiles dans nos bouteilles en plastique pour boire toute la journée de l'élixir floral tout frais.....

    J'ai été toute surprise de découvrir que les Dames de onze heures poussaient aussi au bord de la mer, moi qui les avais toujours vues dans les Alpes.... Je suis toujours très émue quand je les rencontre.

     


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    Carotte sauvage
    (Daucus carota)

    Famille des Apiacées (Ombellifères)

    Cueillette : racine, octobre-avril
                       feuilles, mars-juin
                       fleurs, mai-octobre
                       fruits, juillet-octobre

    Habitat : champs, prairies, bords des chemins.

    Particularités de la plante :
    - racine blanche ou violacées à odeur caractéristique,
    - odeur caractéristique de poire williams,
    - confusion possible des feuilles avec la ciguë (toxique).

    Plante annuelle ou bisannuelle, la carotte sauvage pousse au bord des chemins, surtout en sol calcaire.
    Sa hauteur peut atteindre de 0,30 à 1 mètre. Les tiges sont solides, striées avec un feuillage bi ou tri-pennés. Les fleurs, blanches, se présentent en ombelles à très nombreux rayons, très serrés, avec une minuscule fleur rose pourpre au milieu; elle fleurit de juin à septembre.
    Les fruits sont formés par les 2 akènes accolés munis de côtes saillantes épineuses. A maturité, les rayons de l'ombelle se contractent et l'inflorescence prend l'aspect d'un nid.
    Pour la reconnaître, il suffit de déterrer une racine; son odeur vous ôtera tout doute!

    Souvent, sur un même pied, on trouve des ombelles à différent niveau de maturité : certaines en bouton, d'autres en fleur et d'autres déjà en graines (comme un nid d'oiseau).

    Ne pas confondre la carotte sauvage avec la ciguë (Conium maculatum), plante vénéneuse. La carotte sauvage est couverte de poils rêches tandis que la ciguë est parfaitement lisse.

     

    Utilisations culinaires

    La racine de la carotte sauvage est utilisée crue (si elle est jeune) ou cuite comme la carotte.
    Les feuilles se mangent également crues ou cuites.
    Les fleurs peuvent
    parfumer et farcir les volailles.
    Les fruits, à odeur de
    poire aromatisent les desserts au chocolat.
    Les graines
    aromatisent le vinaigre (laisser macérer les fruits dans du vinaigre blanc pendant un mois), les soupes, les ragoûts, le pain.

     

    Propriétés médicinales : c'est un excellent régulateur des fonctions intestinales, possédant de plus des propriétés antiputrides, cholagogues, dépuratives, expectorantes et vermifuges.
    Les fruits sont stimulants, digestifs, carminatifs.


    La carotte sauvage est riche en
    vitamines et en carotène. Elle est bénéfique pour la vue.
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    Dans mes recherches sur internet, j'ai trouvé un lien sympathique :

    Un récit ma foi fort poétique de la vie des carottes sauvages : Démons et merveilles
    <o:p> </o:p>http://demons-et-merveilles.club.fr/jardin/pages/daucus-carota.html

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  •  Liste des plantes avec leur date de publication

    Chénopode Bon Henri  15 Juin  2008

    Berce spondyle 15 Juin  2008

    Pulmonaire 20 Juin 2008

    Chénopode blanc 2 Juillet 2008

    Oseille sauvage 2 Juillet 2008

    Origan 4 Juillet 2008

    Reine des prés 6 Juillet 2008

    Bourrache 12 Juillet 2008

    Grande consoude 13 Juillet 2008

    Ortie 23 Juillet 2008

    Amarante 4 Août 2008

    Carotte sauvage 5 Septembre 2008

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    Fabrication de crème à la consoude 16 Juillet 2008

    Fabrication d'un bol fleuri glacé (pour la présentation) 4 Août 2008

     


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  • J'ai de l'amarante caudatus dans mon jardin (l'amarante verte) : elle est moins jolie que l'amarante queue de renard (pourpre) mais délicieuse à consommer.

    L'amarante

    Description :
    Nom latin : Amaranthus caudatus L.
    Famille : Amaranthacées

    L'amarante est une plante herbacée annuelle qui pousse sur tout type de sol à condition d'avoir une exposition correcte à la lumière et de ne pas être exposée au gel.

    Histoire :
    L'amarante est originaire d'Amérique du Sud. Elle était cultivée par les Incas comme une céréale. Ils en consommaient les graines. Sa culture a été abandonnée après l'arrivée des Espagnols en Amérique du Sud. Elle était consommée sous forme de farine.

    Propriétés nutritionnelles
    :
    L'amarante est riche en fer. Elle contient de la lysine un acide aminé rare dans les céréales. Elle ne contient pas de gluten.<?xml:namespace prefix = o ns = "urn:schemas-microsoft-com:office:office" />

    Ces têtes ressemblent à celles du sorgho. Les graines d'amarante contiennent une grosse quantité de protéines, plus que d'autres céréales comme le blé, le maïs, le riz ou le sorgho. Les diététistes affirment que la protéine de l'amarante est de qualité supérieure, même meilleure que la protéine du lait de vache.

    L'amarante pousse bien sous la plupart des climats. Elle est particulièrement recommandée pour les régions sèches, les zones de mousson et les hautes terres tropicales. L'une des raisons qui font que l'amarante pousse bien sur des sols pauvres et infertiles est qu'elle a des racines profondes qui peuvent aller chercher l'eau et les éléments nutritifs loin sous la terre.

    Et puis il y a un autre avantage qui vous réjouira : l'amarante a très peu de problèmes avec les insectes ou les maladies.

    Son nom générique vient du grec "amarantos": qui ne se fane pas. Symbole d'immortalité et de gloire militaire, la fleur d'amarante promettait à ceux qui en portaient la protection de leurs supérieurs. Ce genre comprend une soixantaine d'espèces annuelles ou vivaces réparties un peu partout dans le monde: Amérique, Asie, Afrique, plantes comestibles à travers les siècles. Certaines espèces sauvages sont encore consommées durant les périodes de grande famine en Indes.
    La plus ancienne variété aurait été découverte dans la région de Veracruz (Mexique) elle serait connu depuis plus de 4000 ans.
    Certaines comme Amaranthus caudatus, Amaranthus hipochondriacus et Amaranthus cruentus ont un rôle important dans l 'alimentation car les graines sont riche en protéines, lipides et fécule appelé "kiwicha" ," huautli". Cultivée par les civilisations Mayas, Aztèques et Incas pour ses propriétés nutritives.
    Consommée sous forme de farine ou grillée et éclatée comme du maïs soufflé, le feuillage et les tiges comme légume vert. Les Mayas lui attribuaient déjà des propriétés curatives. Le feuillage est aussi utilisé comme fourrage. Durant la conquête espagnole, Hernán Cortés en interdit la culture, car elle était le symbole de l'immortalité, dédiée aux morts et liée aux sacrifices. Il en exigea sa destruction. Aujourd'hui, les graines sont aussi utilisées dans la fabrication de cosmétique, et comme colorant. C'est une plante que l'on est entrain de redécouvrir.


    Portrait
    L'amarante est une plante annuelle, robuste, de 1 mètre de haut, à feuilles entières, alternes, à long pétioles, glabres, à limbe clair et à bords plans, ovales ou lancéolées, assez insignifiante, veinées, de couleur vert pourpré. Les fleurs, très petites, pourpres, forment parfois de longs plumets très serrés, groupés en panaches retombants. Elle fleurit d'août à novembre.
     

    En pratique
    L'amarante n'est pas à proprement parler une céréale, mais elle est utilisée comme telle. L'amarante contient de la lysine un acide aminé rare dans les céréales. Elle ne contient pas de gluten. Riche en vitamines A et B, en acide folique, en vitamine C et en minéraux tels que calcium, fer, cuivre, magnésium et phosphore, on y trouve toute la gamme des acides aminés essentiels en quantités très équilibrées. Elle contient deux fois plus de fer et quatre fois plus de calcium que le blé dur.
    Les protéines fournissent les matériaux qui servent pour la formation et la réparation des tissus de l'organisme. Fondamentales, elles améliorent la croissance, le développement et la conservation de la vie. Elles sont l'aliment basique des cellules et elles fournissent les matériaux qui constituent les muscles, les os, les glandes, les organes internes, le système nerveux. Les protéines purgent les autres liquides du corps, comme la peau, les cheveux et les ongles.
    La qualité et la quantité d'aminoacides de l'amarante la transforme en un excellent aliment.
    Les feuilles sont utilisées comme légumes et ses semences en qualité de céréales. De nos jours, dans les restaurants végétariens, on la sert comme une grande nouveauté.
    L'organisme consomme des protéines mais ne les stocke pas. C'est pourquoi, il est nécessaire de les incorporer dans le régime de tous les jours.
    Son contenu protéique est supérieur à celui de céréales comme le blé, l'avoine et même le quinoa, non en contenu total mais en qualité.

    Le grain d'amarante a un profil supérieur d'aminoacides que l'organisme ne peut pas synthétiser comme la lysine et la méthionine.

    Contre indication
    Déconseillé pendant la grossesse.
    Un surdosage peut entraîner des vertiges, des vomissements, des nausées
     

    Conseils d'utilisation
    Le grain possède entre 12% et 16% de protéines et on le consomme complet, broyé ou raffiné, ce qui permet d'obtenir une farine très agréable ; tandis que les feuilles et les fleurs sont préparées comme légumes.

    L'amarante a une saveur légèrement épicée. On peut en trouver à vendre dans certaines boutiques bio. Elle est facile à cultiver dans son jardin.
    Il existe trois variétés de graines d'amarante: l'amarante hypochondriacus, l'amarante, l'amarante cruentus et l'amarante caudatus. L'amarante caudatus convient mieux aux températures froides. Toutefois, les trois espèces produisent des graines comestibles.


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  • Pour présenter un plat de façon "bluffante" je vous propose ce bol glacé : il faut le sortir au dernier moment, servi le dessert (ici, c'était la soupe de melon) et ensuite vite, vite le remettre au congélateur. Il peut ainsi servir tout l'été.

    Mode d'emploi : choisir deux saladiers ayant un centimètre de rayon de différence (mieux s'ils sont transparents, ce qui vous permet de voir ce que vous faîtes).

    Déposer quelques glaçons dans le saladier le plus grand, quelques fleurs au fond si vous le souhaitez, déposer par dessus le deuxième saladier et verser un peu d'eau au fond. Mettre un poids dans le deuxième saladier pour pas que le bol flotte.

    Laisser glacer quelques heures puis faites un deuxième passage avec des fleurs, selon votre goût, laissez à nouveau glacer puis un troisième passage en rajoutant des plantes et de l'eau.... Et à nouveau laisser glacer quelques heures.

    Et  chaque fois que vous avez des invités, vous pouvez utiliser ce bol glacé. Si vous êtes vigilant, il peut vous durer tout l'été. Essayez-le, c'est sympathique.


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