Avec ma cueillette de rhubarbe sauvage à la Croix de Chamrousse, j'ai eu l'occasion de faire une tarte à la rhubarbe et aux pensées.

J'ai utilisé une pâte feuilletée qui me restait (mais une sablée aurait aussi pu faire l'affaire).

Pour  l'appareil, j'ai mis deux oeufs, un peu de sucre (j'essaie de limiter les quantités.... mais c'est au goût de chacun), un sachet de sucre vanillé. Bien battre l'ensemble.

J'ai fait blanchir les côtes de rhubarbe dans de l'eau et du sirop de canne quelques minutes (jusqu'à ce qu'elles soient bien fondues). Laisser refroidir.

Faire cuire à blanc la pâte dans le four à 200° (avec un papier sulfurisé et des haricots secs).

Déposer la compote de rhubarbe avec un jus et un zest de citron. Puis l'appareil à flan.
Enfournez 30 minutes.
Quand la tarte est refroidie, rajoutez les pensées pour le plaisir des yeux.

A signaler, comme pour la rhubarbe de jardin, les feuilles sont toxiques. Donc, soyez vigilantes pour bien enlever toute la feuille des côtes. Au niveau du goût, c'est un peu plus  acide que la rhubarbe cultivée. Mais néanmoins délicieux !!!