Je me suis inspirée des "bouchées de choux-fleur au coeur fondant de crème de roquefort de Ligne et Papilles.

http://www.lignepapilles.com/archive/2007/03/27/bouchees-de-choux-fleurs-au-coeur-fondant-de-creme-de-roquef.html

Pour 5 bouchées :

175 g de choux fleurs cuit (la moitié d'un choux fleurs)
1 portion de crème de roquefort (20 g)
3 càs de semoule de blé fine
1 càc d'huile de noix
35 g de noisettes concassées
sel

En effet, il me restait du choux de midi et j'ai essayé de le présenter différemment.

Je l'ai donc mixé, j'ai rajouté quelques cuillères de flocons d'avoine mixés à la place de la semoule de blé. Et pour la chapelure, j'ai utilisé des noisettes mixées et un peu de levure alimentaire.

J'ai eu quelques difficultés à faire mes boulettes car mon choux était assez liquide.... Mais j'ai quand même pu rajouter un peu de roquefort au coeur des boulettes.

J'ai mangé les boulettes de choux fleur avec une salade d'endive coupée en fines lamelles et quelques pluches de persil.

Et c'était fameux....

J'ai cuisiné des cuisses de poulet "au curry" : je les ai fait revenir dans un peu d'huile, j'ai jeté le gras, passé des oignons et gousses d'ail émincées à la cocotte, avec une petite cuillère à café de sucre. J'ai remis les cuisses avec une cuillère à soupe de farine, une à soupe de curry, un peu d'eau et de la crème de coco. J'ai rajouté également un doigt de gingembre frais (sans le couper en morceaux car mon homme est allergique au gingembre).

J'ai laissé mijoter une demi-heure.

J'ai servi les cuisses avec le reste du choux fleur sur lequel j'avais versé la sauce curry, coco, oignons.

L'ensemble était ma foi fort agréable.

Il me restait encore une brassée de châtaignes. Je les ai donc épluchées de la peau marron, fait cuire dans de l'eau avec une badiane et du sel aux herbes.

J'ai épluché la deuxième peau et fait réchauffer un peu.

J'avais par ailleurs un choux fleur que j'ai blanchi 3 mn dans de l'eau chaude puis remis à cuire pendant 20 mn avec un peu de curry.

Pour le service, j'ai rajouté un peu d'arôme sur le choux fleur.

J'ai filtré mon vin de noix (voir la fabrication du 13 Juillet)

http://www.blogg.org/blog-73749-billet-vin_de_noix-836077.html

Je l'ai fait avec 3 litres de vin rouge et l'autre avec 1,5 litre de vin blanc.

Après filtrage, je l'ai goûté et constaté qu'il manquait un peu de sucre et qu'on sentait un peu trop d'âpreté.
J' ai donc rajouté un peu de cassonnade dans chaque préparation et refait mariner encore quelques jours pour faire fondre le sucre....
Encore quelques jours de patience avant de découvrir la merveille.

Surprise du dimanche : en nettoyant mon jardin de toutes ses feuilles mortes, j'ai trouvé une mâche sauvage bien épanouie.... Alors, vite j'ai été chercher dans un coin repéré ce printemps un bel endroit où elles poussent abondamment,  à la lisière d'un champ de maïs.
Elles étaient bien là, pas encore bien développées mais suffisamment sorties pour que je les cueille.
Belle cueillette puisque j'en ai ramassé deux plein saladiers. Le plus dur est le nettoyage car il y a une foultitude de pailles et d'herbes sèches... Il faut les laver au moins trois fois et terminé avec une eau avec du vinaigre d'alcool.

J'ai rajouté quelques cerneaux de noix et de ma sauce "à ma façon".

J'ai également fait un gratin de légumes : pommes de terre, tomates et courgettes.

Je les ai fait cuire à la vapeur. Puis fait gratiner au four : dans un plat à gratin graissé, j'ai déposé les trois légumes par couche, recouvert d'un  peu de lait de soja et saupoudré de levure alimentaire (en remplacement de la  chapelure) et de gruyère râpé.

J'ai surveillé la cuisson "à la couleur".... Pas regardé l'horloge.

L'ensemble était fort sympathique et diététique. Et j'adore pouvoir manger avec le fruit de mes cueillettes (ici mâche et noix en abondance).

J'ai pris la météo : ils annoncent la neige pour  mercredi.... Adieu mes petites mâches toute fraîches.....