• La carotte sauvage, ancêtre de la carotte cultivée

    Par Cuisinedesfleurs dans L'utilisation des plantes : santé, beauté, alimentation le 5 Septembre 2008 à 22:45

     

    Carotte sauvage
    (Daucus carota)

    Famille des Apiacées (Ombellifères)

    Cueillette : racine, octobre-avril
                       feuilles, mars-juin
                       fleurs, mai-octobre
                       fruits, juillet-octobre

    Habitat : champs, prairies, bords des chemins.

    Particularités de la plante :
    - racine blanche ou violacées à odeur caractéristique,
    - odeur caractéristique de poire williams,
    - confusion possible des feuilles avec la ciguë (toxique).

    Plante annuelle ou bisannuelle, la carotte sauvage pousse au bord des chemins, surtout en sol calcaire.
    Sa hauteur peut atteindre de 0,30 à 1 mètre. Les tiges sont solides, striées avec un feuillage bi ou tri-pennés. Les fleurs, blanches, se présentent en ombelles à très nombreux rayons, très serrés, avec une minuscule fleur rose pourpre au milieu; elle fleurit de juin à septembre.
    Les fruits sont formés par les 2 akènes accolés munis de côtes saillantes épineuses. A maturité, les rayons de l'ombelle se contractent et l'inflorescence prend l'aspect d'un nid.
    Pour la reconnaître, il suffit de déterrer une racine; son odeur vous ôtera tout doute!

    Souvent, sur un même pied, on trouve des ombelles à différent niveau de maturité : certaines en bouton, d'autres en fleur et d'autres déjà en graines (comme un nid d'oiseau).

    Ne pas confondre la carotte sauvage avec la ciguë (Conium maculatum), plante vénéneuse. La carotte sauvage est couverte de poils rêches tandis que la ciguë est parfaitement lisse.

     

    Utilisations culinaires : 

    La racine de la carotte sauvage est utilisée crue (si elle est jeune) ou cuite comme la carotte.
    Les feuilles se mangent également crues ou cuites.
    Les fleurs peuvent     parfumer et farcir les volailles.
    Les fruits, à odeur de     poire aromatisent les desserts au chocolat.
    Les graines     aromatisent le vinaigre (laisser macérer les fruits dans du vinaigre blanc pendant un mois), les soupes, les ragoûts, le pain.

     

    Propriétés médicinales : c'est un excellent régulateur des fonctions intestinales, possédant de plus des propriétés antiputrides, cholagogues, dépuratives, expectorantes et vermifuges.
    Les fruits sont stimulants, digestifs, carminatifs.

    La carotte sauvage est riche en     vitamines et en carotène. Elle est bénéfique pour la vue.
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    Dans mes recherches sur internet, j'ai trouvé un lien sympathique :

    Un récit ma foi fort poétique de la vie des carottes sauvages : Démons et merveilles
    <o:p> </o:p>http://demons-et-merveilles.club.fr/jardin/pages/daucus-carota.html

    3 commentaires

  • Liste des fiches plantes

    Par Cuisinedesfleurs dans L'utilisation des plantes : santé, beauté, alimentation le 5 Septembre 2008 à 18:36

     Liste des plantes avec leur date de publication

    Chénopode Bon Henri  15 Juin  2008

    Berce spondyle 15 Juin  2008

    Pulmonaire 20 Juin 2008

    Chénopode blanc 2 Juillet 2008

    Oseille sauvage 2 Juillet 2008

    Origan 4 Juillet 2008

    Reine des prés 6 Juillet 2008

    Bourrache 12 Juillet 2008

    Grande consoude 13 Juillet 2008

    Ortie 23 Juillet 2008

    Amarante 4 Août 2008

    Carotte sauvage 5 Septembre 2008

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    Fabrication de crème à la consoude 16 Juillet 2008

    Fabrication d'un bol fleuri glacé (pour la présentation) 4 Août 2008

     


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  • Pour le dessert : salade de fruits de saison et fleurs de bourrache

    Par Cuisinedesfleurs dans La cuisine des fleurs le 5 Septembre 2008 à 18:21

     

    Mes poires commençaient à faire la gu..., alors il vaut mieux les éplucher, enlever ce qui était pourri, les couper en petits morceaux, idem pour la pêche jaune, quelques grains de raisin et fleurs de bourrache.
    Petit dessert tout simple et plein de vitamines.
    On aurait pu enrichir avec un peu de rhum, ou de sucre ou de sirop de fleurs. Mais vu mes problèmes de ligne, je préfère la manger nature.


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  • Légumes : pommes de terre rates et pourpier à la vapeur

    Par Cuisinedesfleurs dans La cuisine des fleurs le 5 Septembre 2008 à 18:15

    Pour le plat de légumes : j'ai fait cuire à la vapeur (cuit-vapeur) des pommes de terre nouvelles (des rates) et des branches de pourpier.

    Sur l'assiette : deux petites rates, une cuillère de haricots germés, deux cuillères de pourpier, une petite lichette d'arôme et de gomasio.

    Tout ça complète bien la salade et l'omelette. Et puis, le pourpier pousse tout seul dans mon jardin, ce qui est très économique.

    Et puis toujours quelques fleurs de bourrache pour la touche bleue si intense....

     


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  • Salade & omelette

    Par Cuisinedesfleurs dans La cuisine des fleurs le 5 Septembre 2008 à 18:10

    Pour la salade : salade verte, haricots azuki germés, pourpier, menthe pouliot, persil, fleurs de bourrache.

    Pour l'omelette : 3 oeufs par personne, une petite goutte d'eau, du sel enrichi aux herbes.

    Pour la sauce : voir ma recette précédemment.

    L'ensemble est à la fois frais et nourrissant.


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