Pour mon petit déjeuner, ce matin, j'ai fait des pancake avec un reste de purée de courge thaïe, ajouté à une pâte à crêpes (farine, poudre de noisettes, eau, arôme vanille, cannelle, sucre roux, vinaigre de cidre et bicarbonate de soude).

Les pancakes étaient agréables et j'ai rajouté un yaourt de soja avec une cuillère de confiture de framboises, et quelques myrtilles fraîches.... Miam, miam !

Un petit assortiment de mes restes d'hier : une fleur de tatin d'endive, des galettes de courge thaïe et choux kale et quelques crudités : endives, tagliatelles de carottes (à l'épluche-légumes : ça donne plus de croquant que les carottes râpées), betterave..... Simple mais satisfaisant au goût et pour la satiété !

J'ai revu il y a peu une recette d'Alain Passart qui m'avait fait de l'oeil. Comme il me restait quelques endives en souffrance, j'ai juste racheté une pâte feuilletée pour pouvoir la réaliser.

Elle est simplississime : dans un moule à tartelette graissé et saupoudré de sucre glace, je dépose un tronçon de "deux doigts" d'endives (avec le morceau le plus évasé contre le fond), je pose par dessus un rond de pâte et je l'enfourne jusqu'à ce que la pâte dore.....

C'est un pur délice et un raffinement que je referai le jour où j'aurai des invités.

J'ai coupé en morceaux la courge et enlevé la côte du choux kale et je les ai fait griller au four en rajoutant de l'huile, des herbes, des gousses d'ail et du sel.

Puis j'ai mixé la courge avec des haricots blancs et un peu de crème de soja. J'en ai gardé une partie pour faire un houmous et l'autre j'ai rajouté un peu de maizena. J'ai fait la même chose avec le choux kale, des haricots blancs et les graines de courge que j'avais aussi desséchées au four. J'ai mis les deux préparations dans des empreintes et fait cuire au four.

Voilà des petites "galettes" protéinées à déguster sans doute en partie demain. La courge est encore un peu onctueuse, ce qui gâche l'image mais ne doit pas être gênant au goût !

Ce matin, j'ai eu le plaisir de retrouver une botte de kale et une courge thaïe chez un petit producteur de proximité. C'est la fête.....