panna cotta à la clémentine

15.03.2009

Ingrédients : 3 clémentines

150 g de sucre (moi, j'ai mis de l'édulcorant hermezétas)

40 cl de crème liquide (je n'en avais pas, j'ai fait tout au lait)

40 cl de lait entier (80 cl de lait à 0%)

20 cl de jus de clémentine

3 cuillères à soupe de liqueur de Bigarade (je n'en avais pas, j'ai mis un peu de frontignan)

2 sachets de sucre vanillé (quelques grains de vanille)

4 feuilles de gélatine de 2 g chacune. (j'ai mis une cuillère à café d'agar-agar)

Lavez les clémentines sous l'eau courante. Prélevez le zeste à l'épluche légumes, et le couper en fines lamelles. Faites confire, 10 minutes le 2/3 des zestes, dans 10 cl d'eau et 100 g de sucre fin, à feu doux. Laissez refroidir et réservez ce sirop.

Portez à ébullition, le dernier tiers des zestes non confits, avec le jus des clémentines, la liqueur d'orange, les sachets de sucre vanillé, et cuire 15 minutes à feu doux.

Versez la crème et le lait dans une casserole, avec les 50 g de sucre restant. Portez à ébullition. Rajouter l'agar-agar en poudre et le mélanger au mélange lait/crème. Incorporez la préparation à la clémentine et remuez.

Répartir la panna cotta dans six ramequins et laissez prendre au frais, de 8 à 10 heures. Au moment de servir, démoulez les ramequins sur des petites assiettes, et entourez les panna cotta de sirop aux zestes de clémentines confits.