Tentative de choux.... fourrés à la crème de saumon

12.02.2014

Avec beaucoup de retard, je vous présente une recette que j'avais faite pour les fêtes de Noël : des petits choux fourrés avec de la crème au saumon fumé, sur un lit de bébés salades (mâche, épinard, roquette).

Ma tentative de pâte à choux a été réussie. Par contre, quand je les ai sortis du four, ils étaient bien gonflés. Mais ils se sont dégonflés comme des baudruches lorsqu'ils ont refroidi. Mon hypothèse est qu'ils n'étaient pas tout à fait cuits.

Au résultat, la pâte n'était pas aussi agréable que je l'imaginais. A refaire pour performer la cuisson.

Pour la pâte à choux : 1/4 litre d'eau, 200 g de farine,100 g de beurre, 1 pincée de sel, 4 œufs entiers

Mettre l'eau, le beurre et le sel dans une casserole sur le feu. Porter à ébullition. Retirer du feu et verser la farine en une seule fois. Mélanger à la spatule en bois en prenant soin de ne pas laisser de grumeau. On obtient une pâte appelée "". Dessècher la panade sur le feu en remuant avec une spatule en bois, jusqu'à ce qu'elle se détache des parois de la casserole et qu'elle forme une boule. Débarasser dans un récipient froid et laisser refroidir 5 minutes. Incorporer les œufs 1 à 1 à la spatule en bois. Au début, l'œuf à du mal à s'incorporer, mais petit à petit celui-ci se mélange parfaitement bien à la panade. Incorporer les autres œufs 1 à 1. La pâte à choux est prête à l'emploi. et cuire sur plaque beurrée à four préchauffé à 180°C jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée et que les choux sonnent creux.

(C'est ce que j'ai un peu râté cette fois-ci).

Pour la crème, j'ai mélangé un peu de saumon fumé, un jus de citron et un peu de crème de soja.

Dans la salade, j'ai rajouté quelques suprêmes de clémentines.

A déguster en faisant abstraction de ma cuisson défectueuse.