Terrine aux trois légumes : chénopode blanc, carottes tomates, persil pourpier

J'ai fait une petite terrine light à base de légumes sauvages et d'un reste de carottes, tomates, morceaux de poulet. J'ai blanchi des chénopodes blancs ("mauvaises herbes du jardin"), du pourpier et du persil plat.

J'ai fait tremper du pain rassis dans du lait de soja et réparti moitié dans les chénopodes, moitié dans le pourpier.
J'ai également mixé les carottes, tomates et poulet ce qui faisait un appareil un peu plus épais que les deux autres.

Puis j'ai cassé trois oeufs, mis un jaune dans chaque appareil et monté les blancs en neige.

J'ai bien mélangé chaque appareil avec les blancs en neige puis beurré un moule à cake et disposé en étage : la première couche de chénopodes puis celle tomates-carottes et enfin le dessus persil, pourpier.

En fait, j'ai pu faire deux cakes avec la quantité que j'avais.

Le résultat est plutôt agréable avec une petite salade verte.  La sauce, je l'ai faite avec de l'huile et du vinaigre de noix en plus des ingrédients habituels (yaourt de soja, levure alimentaire, arôme, moutarde à l'ancienne)