La carotte sauvage, ancêtre de la carotte cultivée

05.09.2008

Carotte sauvage
(Daucus carota)

Famille des Apiacées (Ombellifères)

Cueillette : racine, octobre-avril
               feuilles, mars-juin
                   fleurs, mai-octobre
               fruits, juillet-octobre

Habitat : champs, prairies, bords des chemins.

Particularités de la plante :
- racine blanche ou violacées à odeur caractéristique,
- odeur caractéristique de poire williams,
- confusion possible des feuilles avec la ciguë (toxique).

Plante annuelle ou bisannuelle, la carotte sauvage pousse au bord des chemins, surtout en sol calcaire.
Sa hauteur peut atteindre de 0,30 à 1 mètre. Les tiges sont solides, striées avec un feuillage bi ou tri-pennés. Les fleurs, blanches, se présentent en ombelles à très nombreux rayons, très serrés, avec une minuscule fleur rose pourpre au milieu; elle fleurit de juin à septembre.
Les fruits sont formés par les 2 akènes accolés munis de côtes saillantes épineuses. A maturité, les rayons de l'ombelle se contractent et l'inflorescence prend l'aspect d'un nid.
Pour la reconnaître, il suffit de déterrer une racine; son odeur vous ôtera tout doute!

Souvent, sur un même pied, on trouve des ombelles à différent niveau de maturité : certaines en bouton, d'autres en fleur et d'autres déjà en graines (comme un nid d'oiseau).

Ne pas confondre la carotte sauvage avec la ciguë (Conium maculatum), plante vénéneuse. La carotte sauvage est couverte de poils rêches tandis que la ciguë est parfaitement lisse.

Utilisations culinaires :

La racine de la carotte sauvage est utilisée crue (si elle est jeune) ou cuite comme la carotte.
Les feuilles se mangent également crues ou cuites.
Les fleurs peuvent parfumer et farcir les volailles.
Les fruits, à odeur de poire aromatisent les desserts au chocolat.
Les graines aromatisent le vinaigre (laisser macérer les fruits dans du vinaigre blanc pendant un mois), les soupes, les ragoûts, le pain.

Propriétés médicinales : c'est un excellent régulateur des fonctions intestinales, possédant de plus des propriétés antiputrides, cholagogues, dépuratives, expectorantes et vermifuges.
Les fruits sont stimulants, digestifs, carminatifs.

La carotte sauvage est riche en vitamines et en carotène. Elle est bénéfique pour la vue.
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Dans mes recherches sur internet, j'ai trouvé un lien sympathique :

Un récit ma foi fort poétique de la vie des carottes sauvages : Démons et merveilles
<o:p> </o:p>http://demons-et-merveilles.club.fr/jardin/pages/daucus-carota.html