Aubergines en éventail

J'avais de belles aubergines et j'ai trouvé des recettes sur internet parlant d'aubergines en éventail.
L'idée m'a plu et je l'ai adaptée à ma sauce.
J'ai donc coupé en tranches 4 belles aubergines en laissant le bout entier puis quelques courgettes, et deux poivrons rouges, des oignons.

Au fond d'un plat à gratin, j'ai mis de l'huile d'olive, déposé mes légumes, rajouté un peu d'eau, de sel vert et d'origan, et à nouveau une petite lichette d'huile. Pour protéger, j'ai rajouté du papier alu et laissé cuire à feu doux plus d'une heure.

Quand tout était bien confit, j'ai sorti le plat et l'ai dressé en alternant une couche d'oignons, une couche de poivrons, une couche de courgettes.... etc....

J'ai arrosé de jus de légumes, parsemé de parmesan, rajouté un peu d'herbes et de sel aromatisé et remis à griller un quart d'heure.

C'était vraiment délicieux.
On aurait pu mettre aussi des tomates, de la mozzarella, et j'ai même vu une recette avec pomme de terre et mangue.....