Gâteau de courge butternut, pulpe et confiture de cynorrhodons

J'ai à nouveau une belle courge butternut... Alors, en plus d'un classique gratin de courge (tradition familiale oblige), j'ai cherché à faire un gâteau de courge original.

Et voilà le résultat gâteau à la courge butternut, marbré de crème de cynorrhodon et parsemé de grains de raisin....

Les ingrédients :

400 g de pulpe de courge mixée avec un peu de lait d'avoine et de crème de soja

260 g de farine de riz

60 g de maïzena

2 cs d'édulcorant splenda

2 oeufs

1 sachet de levure chimique bio

1 cc de bicarbonate de soude

1 cc de cannelle,  de muscade et de vanille en poudre.

J'ai mélangé d'un côté les ingrédients secs, rajouté les oeufs et la purée de courge.

Je  l'ai déposé dans un moule beurré et j'ai rajouté une crème de cynorrhodons composée de moitié de confiture et de moitié de pulpe nature. J'ai également rajouté une dizaine de grains de raisin frais.

J'ai enfourné le gâteau pour 30 mn au four chauffé à 200 °....
Le résultat était délicieux accompagné d'une compote de pommes maison.