La cuisine des fleurs, utilisation des plantes sauvages comestibles et thérapeutiques

l'oseille sauvage ou rumex acetosa

oseille sauvage, rumex acetosa, utilisation culinaire et médicinale

Par Cuisinedesfleurs

Rumex acetosa : le nom scientifique de l'oseille résume bien la plante : rumex = 'en forme de pique, de lance' en allusion à la forme de ses feuilles, acetosa = 'acide' comme son goût caractéristique. Son vernaculaire provient lui aussi du latin 'acidus',...

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Rumex alpinus, la rhubarbe sauvage

rhubarbe sauvage, rumex alpinus

Par Cuisinedesfleurs

Rumex alpinus Linné Rhubarbe des Alpes Polygonaceae Oseille des Alpes ou Rhubarbe des moines Rumex alpinus C'est une espèce commune dans les Alpes, les Pyrénées et le Massif central, au voisinage des reposoirs à bestiaux et des chalets. Elle est rare...

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Tarte à la rhubarbe sauvage et aux pensées des Alpes

flan, pensées, rhubarbe sauvage, sucre vanillé, tarte

Par Cuisinedesfleurs

Avec ma cueillette de rhubarbe sauvage à la Croix de Chamrousse, j'ai eu l'occasion de faire une tarte à la rhubarbe et aux pensées. J'ai utilisé une pâte feuilletée qui me restait (mais une sablée aurait aussi pu faire l'affaire). Pour l'appareil, j'ai...

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Dessert : crème de tilleul, salade de fraises et groseilles, pensées

crème chantilly de soja, crème de tilleul, Groseilles, réglisse, salade de fruits : fraises, sirop de canne

Par Cuisinedesfleurs

Hier, j'avais fait une crème au tilleul : infusion intense de tilleul avec un bâton de réglisse. Ensuite, rajouter du jus de citron, du sirop de canne et deux sachets de 2 grammes d'agar-agar, porter à ébullition 2 minutes puis laisser refroidir et prendre....

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Pique-nique à la croix de Chamrousse

alchemille, oseille, pissenlit, salades : pensée

Par Cuisinedesfleurs

Ce dimanche estival m'a permis de monter à la Croix de Chamrousse. C'était la pleine saison des pensées des alpes avec des camaïeux du pourpre profond au parme clair... J'en ai même cueilli une quasiment blanche. J'ai aussi cueilli de la rhubarbe sauvage,...

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Différentes recettes à base de berce (récupérées sur le net, soyons honnête)

Berce, recettes sauvages à base de berce

Par Cuisinedesfleurs

Les jeunes tiges sortant de terre se font cuire à la vapeur ou dans un grand volume d'eau salée et sont ensuite préparées comme des bettes. Il faut les éplucher comme des tiges de rhubarbe. Je réalise de délicieux gratins à la béchamel avec. De même que...

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Fiche d'identité de la Berce spondyle

Berce, propriétés thérapeutiques et alimentaires

Par Cuisinedesfleurs

BERCE Heracleum sphondylium Famille des Ombellifères NOMS COMMUNS : Grande berce, Fausse acanthe, Herbe du diable, Patte d'ours, Patte d'oie, Ursine CONSTITUANTS PRINCIPAUX : Différents glucides, une essence, vitamine C PARTIES UTILISÉES : Les feuilles,...

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La Berce, fleur-légume, version salée

Berce, persil plat, pomme de terre

Par Cuisinedesfleurs

Dans ma balade de cet après-midi (un vrai temps d'été, une fois n'est pas coutume), j'ai trouvé des belles feuilles de berce et aussi cueilli quelques tiges (qu'on peut utiliser comme des côtes de blettes). Mais aussi, du tilleul frais, des feuilles de...

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Le chénopode Bon Henri : l'ancêtre des épinards....

chénopode Bon Henri, épinard sauvage, utilisation médicinale et culinaire

Par Cuisinedesfleurs

CHENOPODE BON HENRI Famille des Chénopodiacées Cueillette : feuilles, avril-novembre inflorescences, juillet-septembre graines, août-octobre Habitat : décombres, bords des chemins, abords des chalets d'alpages et des habitations, reposoirs-lieux fumés....

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La pulmonaire

propriétés médicinales., pulmonaire

Par Cuisinedesfleurs

PULMONAIRE OFFICINALE Pulmonaria officinalis Famille des Borraginacées NOMS COMMUNS : Grande pulmonaire, Herbe aux poumons, Herbe au coeur, Coucou bleu, Sauge de Jérusalem, Herbe au lait de Notre-Dame CONSTITUANTS PRINCIPAUX : Des tanins, des mucilages,...

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